| Introducción - Gastronomía |
 La gastronomía de los municipios del Parque Natural de los Alcornocales se caracteriza por su riqueza y variedad y por ser una cocina de tradición popular que se basa en los productos de la tierra. Cuenta con platos sencillos que se han ido transmitiendo a través de generaciones. La situación geográfica, el clima, el legado cultural de las civilizaciones que pasaron por la zona y el carácter agricola-ganadero de su economía, son elementos fundamentales en el desarrollo de una inigualable gastronomia basada en la dieta mediterránea.  Destacan sobre todo los productos recolectados del campo dependiendo de la época del año: tagarninas, espárragos, alcauciles, pencas, caracoles, cabrillas, hongos, etc.Entre los productos de la huerta destacan las acelgas, las coles, los cardos, las calabazas, los calabacines, etc son elementos fundamentales para los guisos y potajes. Para los "majaos", refritos y gazpachos se utilizan los tomates, las cebollas, los ajos, los pimientos y el perejil. De las hortalizas cabe destacar los chícharos, las habas verdes, las berenjenas y las alcachofas. También hay que mencionar los productos de los árboles frutales como las naranjas, limones, peras, higos, manzanas, membrillos, azufaifas, granadas, almendras, ciruelas, damascos, melones, sandías etc.  Pero no sólo destacan los productos de campo, el pescado fresco, el atún y el marisco son los ingredientes principales de los platos de los municipios costeros con platos como urta al coñac, sardinas a la moruna, atún mechado y moruna de caballa. Las legumbres son la base de potajes y berzas y los cereales con los que se preparan las gachas ó poleás y la masa para los dulces o frituras son productos también importantes. El pan moreno constituye un alimento fundamental en la dieta de los habitantes del Parque y puede ser adquirido por el visitante en cualquiera de las ventas de los pueblos y carreteras del entorno.  Las carnes de caza añaden gran valor a la cocina de la zona. De la caza mayor destacan el jabalí, el venado y el corzo con los que se preparan deliciosos guisos y asados. De la caza menor sobresalen el conejo, la liebre, la perdiz, la codorniz, la tórtola, la paloma torcaz y el faisán. Las carnes de vacuno están representadas por la ternera,vacas retintas y toros de lidia. Cabritos, chivos y ovejas también proporcionan excelentes carnes.  Los quesos sobre todo los elaborados con leche de cabra son excepcionales. También hay que destacar las hierbas aromáticas como el romero, el poleo, el tomillo, el hinojo, el laurel, la yerbabuena y el perejil que se emplean además con fines medicinales. Nuestra cocina está marcada indudablemente por la larga estancia de los árabes por estas tierras, dejando huellas de su cultura viéndose así reflejada en la rica repostería con los dulces y pasteles elaborados en los conventos y por destacados artesanos. Hay que destacar los dulces como el alfajor, las tortas pardas, la torta de pellizco, los amarguillos, las yemas de canutillo, los mazapanes, piñonates, etc...  El contraste entre los distintos municipios que conforman el parque hace que un mismo plato tenga ligeros cambios en su elaboración y presentación. Como recetas típicas comunes a la zona destacan, liebre en adobo, gazpacho caliente o fresco, refrito y sopa de espárragos, berza de coles, cocido o berza de tagarninas, castañas guisadas, caracoles con tomate, cabrillas con jamón, jabalí y venado en salsa. |
